Depuis sa sortie de l’École nationale de théâtre du Canada en 1994, Gabriel Sabourin a endossé plus d’une vingtaine de rôles sur toutes nos grandes scènes, notamment dans La Leçon d’histoire (Théâtre Jean-Duceppe), L’Avare (Théâtre Denise-Pelletier), Monsieur Bovary (Théâtre du Nouveau Monde et Centre national des arts), Mathieu trop court, François trop long (Centre national des arts), L’Heureux stratagème (Théâtre du Rideau Vert) Le Menteur (Théâtre Denise-Pelletier) et Le Prénom (Festival Juste pour rire).
Également présent au petit écran, il a joué dans Au Secours de Béatrice, La galère, C.A., Vice caché, Une histoire de famille, Les super mamies, Les machos, Sous le signe du lion et Harmonium.
